“寧可三天不吃肉，不可一天不恰粉”，這句話對(duì)江西、湖南、廣西等幾個(gè)米粉大省的人們都極為適用，基本每天的清晨都是從一碗米粉開(kāi)始的。若是一天不嗦上一口粉，那心里就像是缺了一塊似得，尤其是江西人對(duì)米粉的喜愛(ài)，簡(jiǎn)直可以用“癡狂”來(lái)形容了。
畢竟天下米粉出江西，江西是米粉的發(fā)源地，品種也是多種多樣，但奇怪的是江西人都特別喜歡的米粉，卻沒(méi)有一樣能代表江西走出省的，即使作為江西米粉的代表南昌拌粉，也很難在江西以外的城市看到，相比同樣作為米粉的螺螄粉、桂林米粉、長(zhǎng)沙米粉，熱度更是不值得一提，其中的螺螄粉更是在全國(guó)大大小小的城市中開(kāi)了越來(lái)越多的螺螄粉店。
那么為啥南昌拌粉就走不出江西呢？在了解之后才知道，并不是因?yàn)椴缓贸裕饕兴狞c(diǎn)原因，希望大家能看一看是否認(rèn)同這些原因。
一、米粉質(zhì)量難把控米粉對(duì)于江西人來(lái)說(shuō)，仿佛是天生就在骨子里刻上了“偏愛(ài)”二字，他們對(duì)米粉的品質(zhì)要求自然也要高上許多，甚至可以說(shuō)是苛刻。如果大早上吃到一碗不如意的米粉，恐怕這一天的心情都會(huì)受到影響。
故而作為江西米粉之一的南昌米粉，也與其他省所產(chǎn)的米粉有所不同，必須選用優(yōu)質(zhì)的晚米，再經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等一道道工序，嚴(yán)格制作而成，米粉的韌性要比很多米粉高上許多，生粉要保證做到根根透明而結(jié)實(shí)，熟粉也要潔白細(xì)嫩，且韌而不硬、久泡不爛、久炒不碎的全部特點(diǎn)。
想要達(dá)到這些特質(zhì)，就只能用純大米，不能再添加其他淀粉等物質(zhì)，叼嘴巴的江西人自然是能夠吃出米粉純不純，因而在江西省內(nèi)的這些榨粉廠也定然是不敢再多添加別的東西。
可出了省，米粉的質(zhì)量就難以把控了，而南昌拌粉是否好吃，有八成都要依靠米粉的品質(zhì)，如果背后沒(méi)有一家可靠的榨粉廠提供純大米加工的米粉，那也就很難把南昌拌粉開(kāi)到省外去。
二、沒(méi)有顯著的特色廣西的螺螄粉能夠迅速風(fēng)靡全國(guó)，其中一個(gè)主要原因就是它的特色顯著，也就是“臭”，僅是這一條就連那些不愛(ài)吃的人都對(duì)螺螄粉留下了深刻的印象，更不要說(shuō)那些本就喜歡吃這類“聞著臭吃著香”的食物愛(ài)好者們了。但凡有了深刻印象就會(huì)引起好奇心，想要試一試，不知不覺(jué)間也讓更多的人慢慢喜歡上螺螄粉。
而再看同為“米粉圈”里的南昌拌粉，可能連愛(ài)吃的人都無(wú)法順當(dāng)?shù)恼f(shuō)出南昌拌粉最大的特色，沒(méi)有鮮美的湯汁、也沒(méi)有特別獨(dú)特的調(diào)料、配料，對(duì)于江西人來(lái)說(shuō)可能吃的就是這個(gè)家常味、家鄉(xiāng)味，吃的更多的是米粉的香味。
可在外省人看來(lái)，這些就不再是特色，并不能吸引他們?nèi)テ穱L，并且大多數(shù)人對(duì)米粉的見(jiàn)解也沒(méi)有江西人那樣高深，也就難以對(duì)南昌拌粉留下更為深刻的印象。
三、不符合大眾喜好市場(chǎng)有限南昌拌粉的味道一直是很有爭(zhēng)議的，有很多特地跑到南昌去吃拌粉的朋友都會(huì)表示吃不習(xí)慣，像更偏南方的廣東、福建或是江南一帶的浙江、江蘇，他們的口味多偏清淡，南昌拌粉對(duì)于他們來(lái)說(shuō)就有些過(guò)于油膩了，醬油味比較重，若是再加了辣椒，以江西人吃辣的標(biāo)準(zhǔn)，那口味確實(shí)過(guò)于偏重了一些，就很難被打動(dòng)到想要一而再再而三的去吃。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)北方，北方人本身就更為偏愛(ài)面食，壓根沒(méi)有吃米粉的習(xí)慣。而且，南昌拌粉是拌著吃的，一旦天氣轉(zhuǎn)涼，相比帶湯的面或是米粉，南昌拌粉吃起來(lái)就沒(méi)那么熱乎了，這也是螺螄粉為什么更能在北方吃的開(kāi)的原因之一。
而剩下的西南地區(qū)，也各個(gè)都是吃米粉的大省，有特色的米粉不在少數(shù)，南昌拌粉想要在他們中開(kāi)拓一片市場(chǎng)，難度還是挺大的。
四、缺乏宣傳和扶持力度南昌拌粉的宣傳度不夠，當(dāng)?shù)貙?duì)它的扶持力度也不夠，讓南昌拌粉想要走出江西的難度就更大了。螺螄粉能順利開(kāi)遍全國(guó)，和廣西柳州當(dāng)?shù)貙?duì)其提供的幫助有很大的關(guān)系，上下齊心協(xié)力，牢牢抓住了市場(chǎng)。
南昌拌粉的市場(chǎng)雖有限，但這也并不代表徹底無(wú)法開(kāi)發(fā)出市場(chǎng)，現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)信息傳播速度非?？?，如果能多加利用抓住機(jī)會(huì)進(jìn)行宣傳，南昌拌粉也不無(wú)可能成為下一個(gè)“爆點(diǎn)”，就像淄博燒烤一樣，口味和知名度雖不是燒烤界里數(shù)一數(shù)二的，但卻成功博得了大眾的喜愛(ài)。
江西當(dāng)?shù)乜梢栽偌哟笠恍?duì)南昌拌粉的扶持力度，沒(méi)有顯著的特色就去創(chuàng)造、搭建特色，在味道、價(jià)格、服務(wù)等方面都可以多下些功夫，用心打造成地方特色。再通過(guò)一些官方或是非官方的渠道，比如與明星、綜藝節(jié)目、電視劇合作增加曝光率，制造相關(guān)話題，也可以聯(lián)系一些粉絲量較多的個(gè)人媒體號(hào)進(jìn)行宣傳，加深大眾對(duì)南昌拌粉的印象，盡可能的讓更多人想要品嘗、喜歡上南昌拌粉，只要有了大量的“粉絲”、市場(chǎng)后，才能更好更快的走出江西。
——老井說(shuō)——江西好吃的米粉，也不僅限于南昌拌粉，像景德鎮(zhèn)冷粉、鉛山燙粉、撫州泡粉、萍鄉(xiāng)炒粉、宜春扎粉、吉安貢粉等等，但這些粉都沒(méi)能順利走出江西，甚至很多人聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。江西人對(duì)于吃米粉這件事有點(diǎn)“圈地自萌”的感覺(jué)，對(duì)美食甚至是旅游景點(diǎn)的宣傳、推廣都甚少，其實(shí)還是希望有更多人能走進(jìn)江西，感受到江西的風(fēng)土人情，品嘗到江西眾多的美食，也讓江西的美食順利的走出去，開(kāi)遍全國(guó)各地。
